生の魚介類に付いている寄生虫「アニサキス」による
食中毒の報告件数が急増している。
厚生労働省の統計によると、２００７年は６件だった報告件数は
１６年に２０倍以上の１２４件に増え、
食中毒の原因物質としてはノロウイルスとカンピロバクター菌に次いで
３番目に多い。
「報告は氷山の一角」との指摘もあり、専門家が注意を呼び掛けている。
アニサキスは、幼虫（体長２～３センチ）が魚介類の内臓に寄生し、
鮮度が落ちると筋肉に移動しやすい。
人がそれを生で食べると、数時間後から激しい腹痛や嘔吐などの症状が出る。
原因食品はサバが最も多く、サンマやサケ、アジ、イカなどでも起こる。
シメサバによる報告も目立つように、酢では予防できない。
ここ１０年ほどの報告急増は、１３年から法令改正で
アニサキスによる食中毒が届け出対象に明示されたのも一因だが、
背景にあるのが生の魚介類の流通の多様化だ。
大手の量販店や鮮魚専門店が市場の競りを介さず
産地の業者から直接買い付ける「相対取引」などが盛んになり、
消費者の口に入るまでの経路が複雑になっている。
国立感染症研究所の杉山広・前寄生動物部第二室長が
約３３万人の診療報酬明細書（レセプト）のデータを使って推計したところ、
年間発生数は約７０００件に上った。
杉山さんは「アニサキスの食中毒を防ぐには加熱するか、
マイナス２０度以下で２４時間以上冷凍すること」と管理の徹底を訴える。
海外では、生食用の魚の冷凍保存を義務づける国もあるという。
厚労省などは、消費者には
▽鮮度の良いものを選ぶ
▽速やかに内臓を取り除く
▽内臓を生で食べない
といった対策を呼び掛けている。
刺し身を食べる時は、細かく砕くようによくかむことも大事だという。
細かく砕くようによく噛むっていうのは・・・
寄生虫を噛み砕いて殺す！って事ですよね・・・・？（汗）
ちょっと抵抗がありますね。
私は以前釣りを良くしてましたので、サバを釣ることもありましたが
その時は釣り上げたらすぐその場で捌いて内臓を取って血抜きもしてました。
内蔵に潜むアニサキスが魚が死んだ後に内臓を破って
内臓から筋肉内に移動するのを防ぐ為です。
アニサキスは怖いです。
サバとイカは知ってましたが、サンマ・サケ・アジも
気をつけないといけないみたいですね。
本日も午後6時まで診療しております。